这大概是我们城市指南系列中，最古早的热门旅游城市，已经爆红三十年，热度至今未减。

它是众人眼中的理想乌托邦，是田园牧歌的具象现实，也是多少逃离内卷的都市人的心灵故乡。

这就是中国最松弛的城市，大理。

大家赞美它的悠闲、美丽，但却很少有人能够全面深入地聊一聊，大理的好吃。

甚至如果你按照某书某评去找大理吃喝，大概率会遇到：预制菜大乱炖的Bistro、号称本地人最爱实际敷衍游客的老字号白族菜、出品糟糕的“第一”可颂，全是冰渣的Gelato……

踩雷踩到崩溃！

这一份指南里，这些花里胡哨糊弄菜的含量，将会是0%。

我们找到了非常挑剔会吃的白族小哥带路，掏出只有土生土长本地人才知道，且久经考验的店。吃过才懂，大理好吃的底子，有多深。

吃完你才知道——

白族的猪和鱼是一绝。流传千年的生皮，爽脆弹牙；山泉水中生长的沙坝鱼，酸香细嫩；雕梅扣肉沁着青梅果香，几乎能在舌尖化开……

回族的牛和鸭是一霸。粉蒸牛肉肥糯香浓，牛干巴凝结了时间给予的鲜美，大铁炉烤出来的烤鸭滋滋冒油……

还有巍山耙肉饵丝、漾濞核桃卷粉、邓川鲜奶乳扇、喜洲玫瑰豆沙破酥包……

小吃的丰富精彩，并不输给本地瑰丽的风景。

足足一周在大理每天五顿地大吃特吃，相信这是全网最有含金量的大理美食指南（保险起见，加个之一）。

文章不短（好吃的太多了无法割舍，已经尽量浓缩了！），请大家务必看到最后，总结了吃喝玩耍精华与店家清单。

如果你有去大理的打算，务必请收藏；如果你去过大理，这也许是你再去一次的理由。

01

大理的小吃

有无数美味的可能

来大理，最先要吃的是小吃。

本地物产丰富，夏无酷暑冬无严寒，加上本地白族、回族、彝族等十几个民族的交融碰撞，大理小吃之丰富多样，即便在云南这样的激战区，也能拔得头筹。

最正宗的小吃，几乎都藏在热闹非凡的集市里。

先吃一碗热气腾腾的彝族耙肉饵丝，因为它穿透力极强的肉香，会让你路过就走不动道。

用猪后腿和肘子慢慢炖煮，“耙”是精髓，讲究的店家甚至会从前一天晚上就开始炖煮。

久经炖煮的肉轻轻一碰就要散开，扒成肉丝做浇头，再盛一碗原汤，油润丰厚，能给人一整天的力量。

这里的饵丝和保山一带又不同，原料是巍山黄皮谷，煮出来更顺滑，没有西部那么粘糯，口感清爽不少。

和云南其他地区的早点一样，这里的小料台，仿佛是本地食材库的一个小小展览台，任你探索：

韭菜、葱花、辣椒、梅醋，或者各种姜、蒜、花椒熬制的香料油——一碗婉约清爽的饵丝，可以展现出百般风味。

你还能在这里发现神似陕西面食的产物，“一根面”。它又叫扯扯面，是纯手工擀制出来的，一根面就能装满一碗。

肉汤打底，口感要比饵丝弹牙劲道得多（据考证，这是南诏国时期，从中原传到西南的面食）。

还有令人印象深刻的漾濞卷粉。

卷粉不稀奇，关键是这核桃酱，用漾濞当地的核桃磨制（漾濞核桃是国家地理标品），加了足量香油，坚果香扑鼻而来，自带山野清甜，绝。

同样是米制品，但和饵丝用到的米以及工艺都不同，走的是爽滑路线。清爽和浓郁交织在一起，冰凉滑爽，像美妙的协奏曲，两口一个还觉得不够过瘾。

凉米线常见，但如果你愿意跑到稍远的集市，就可以吃到更local的生皮米线。

加了火烧过的猪皮，现吃现拌，裹上重口的红油酱汁，和米线呈现出两种Q弹，太销魂了……

除了独具特色的米制品，大理的豌豆粉也是有趣。

炸着吃的豌豆凉粉块，是第一次吃。入口稀嫩，几乎有微微的溏心感，蘸着辣椒面倒是很香，还可以放进米线凉粉里做浇头。

破酥粑粑，这种喜洲古镇的特产，名气也是随着云南菜馆，传到了全国各地。然而好吃和不好吃的，简直是天壤之别。

在北门市场往后，你能看到一家本地人蹲点守候的粑粑店，如果刚好遇上出炉，请毫不犹豫地拿下，因为你去喜洲都未必能找到可以媲美的！

据说就是喜洲粑粑的创始人就是姓杨

他家破酥粑粑已经做了几十年，还是坚持用传统的石炉来烤。

酥开得极好，表面反复刷油，炙烤后表面酥脆，揭开还有层次；面也发得好，内部喧软，一点也不干噎。

就这么几块钱的粑粑，馅料给得如此豪爽